Casar de Burbia pone en marcha un innovador proyecto de investigación sobre la influencia del oxigeno en el vino

“ El oxígeno es el peor enemigo del vino” pero “es el oxígeno el que hace grande un vino, es la influencia del oxígeno lo que le hace envejecer” (Louis Pasteur)


Sin duda gestión y control del oxígeno durante durante las diferentes etapas de la vinificación es uno de los puntos donde más se han centrado los esfuerzos en investigación y desarrollo en el mundo de la enología.

La influencia del oxígeno en el proceso de elaboración y envejecimiento de un vino es muy importante e incide directamente sobre la calidad del mismo. Por ese motivo, el enólogo debe gestionar y controlar el aporte del mismo en los diferentes momentos, en función de las necesidades específicas de cada vino y los resultados finales que se desean obtener.

Un aporte en exceso de oxígeno conllevará un envejecimiento prematuro del vino, con una evolución evidente que se hará notable por la evolución del color y la pérdida de algunos aromas del mismo, así como la evolución de otros. Sin embargo, un aporte de oxígeno controlado y en pequeñas dosis favorecerá el envejecimiento del vino, la estabilización del color y la estructura del mismo, así como un control óptimo de las reacciones y procesos oxido-reductivos que ocurren en el vino durante su crianza.

En Casar de Burbia queremos centrar nuestros esfuerzos en una etapa fundamental de control y gestión del oxígeno, aunque no por ello muy conocida y estudiada hasta el momento. Nos referimos a la etapa de embotellado y posterior maduración en botella. Nuestro objetivo es profundizar en el conocimiento del comportamiento del vino tras el embotellado, poder conocer el efecto del oxígeno y los diferentes tipos de cierre utilizados sobre la evolución del mismo, y determinar el momento óptimo de consumo de nuestros vinos, además del potencial de envejecimiento o longevidad en botella de los mismos.

Para ello, hemos diseñado un proyecto de investigación con una duración de tres años, en el que se estudiará el efecto del aporte oxígeno durante la etapa de embotellado del vino y su posterior evolución en botella, así como la posible influencia de diferentes tipos de tapones utilizados para el cierre de los vinos. En este proyecto participarán importantes empresas y especialistas del sector. Entre ellos, cabe destacar la colaboración de Laboratorios Excell Ibérica, o la empresa corchera Amorim  que, a través de su departamento de Calidad, Investigación y Desarrollo, participará en el proyecto aportando su conocimiento y experiencias previas en este campo.

Durante el  proyecto, diferentes vinos de Casar de Burbia serán embotellados con varios tipos de tapones diferentes, y se estudiará oxígeno disuelto y el perfil aromático del vino con una periodicidad regular desde el mismo momento la evolución del del embotellado . A estas analíticas y otro tipo de pruebas de carácter físico-químico, se añadirá la voloración organoléptica del vino a través de paneles de cata en diferentes momentos, con la participación del departamento técnico de nuestra bodega así como otros asesores expertos y colaboradores del proyecto.

La Mencía. Una joya por descubrir cada día con más presente

En la esquina noroccidental de España, entre Galicia y Castilla León, se ubica el reino de la Mencía. La uva Mencía es la variedad principal de El Bierzo y está presente en otras denominaciones de origen gallegas (Valdeorras y Ribera Sacra). También tiene presencia en Portugal.

Esta cepa, hasta hace poco bastante menospreciada, ha conseguido en los últimos años seducir a los mejores enólogos y hacedores del vino en España, que poco a poco han ido a buscarla a sus territorios, llegando incluso a señalar como una de las joyas varietales españolas.

El conocer que encierra un enorme potencial y el reto de sacar todas las posibilidades que esconde para hacer grandes vinos con personalidad. Vinos llenos de matices, con buena capacidad de envejecimiento, y con una gran expresividad del terroir lleno de historia que les acoge.

Un cultivo como de ave fénix

No es algo nuevo. El origen de la Mencía se pierde en la historia, pero hay muchas señales que indican que pudo ser una de las primeras cepas de uva introducidas en la península ibérica. Ya desde tiempos remotos, las zonas donde hoy reina la Mencía se destacaban por el ir y venir de legiones romanas que plantaron las primeras vides y construyeron lagares, siendo desde entonces zonas de gran tradición vitivinícola. Por la Vía Romana se supone se trasladaba el vino producido en algunas de esas tierras a la Roma Imperial, para disfrute de los emperadores. Referencias a las viñas de la Comarca del Bierzo y Valdeorras aparecían ya hace dos mil años en citas del romano Plinio. Al declinar el imperio, también lo hicieron las viñas.
El renacer y la mayor expansión llegó con el desarrollo de los monasterios medievales, para los que el vino era no sólo elemento de culto, sino también producto esencial de la alimentación. Los monjes introdujeron nuevas técnicas de cultivo y elaboración. Al resplandor de los monasterios, se unió el refulgir del camino de Santiago, al amparo del cual, se fueron extendiendo las viñas y el vino comenzó a cobrar una especial importancia. Ya los primeros peregrinos a Santiago contaban de las excelencias de los caldos producidos en la ruta. En el camino, el vino fue un bien preciado, moneda de cambio, de pago de impuestos y también de pago de milagros ante los santos de la comarca.

A fines del siglo XIX, no obstante, la filoxera cambió el panorama, acabando con muchas de las vides y provocando una fuerte crisis económica que provocó incluso la emigración de muchos. Pero además de personas, ocasionó la pérdida de muchas variedades autóctonas españolas, cuya recuperación no ha venido a darse, sino hasta recientemente.
La producción de vid se restableció durante la primera mitad del siglo XX. Pero las consecuencias de la guerra civil española entre 1936 y el 39 sumieron a muchos viticultores en una profunda pobreza, que les llevaron a emigrar, sumiendo nuevamente en el abandono a muchas de las viñas.

¿Cómo es la Mencía?

La Mencía genera vinos de intenso color frambuesa, aromas intensos a frutas, pero también delicados a flores, buenas dosis alcohólicas, buena acidez y posibilidades de crianza. Hasta hace poco los tintos a base de Mencía eran más bien vinos ligeros, prontos para beber, y de baja graduación alcohólica, poco a poco han ido transformándose, especialmente en el Bierzo, en vinos que buscan sacar a flote toda su potencia, la expresividad del terruño, y la buena capacidad de envejecimiento que está demostrando tener la Mencía, añadiendo crianzas en madera más prolongandas. Esto está propiciando un renacer de esta cepa, que estudios recientes asemejan mucho con la Cabernet Franc, de ahí que algunos vinculen su origen con Burdeos y los peregrinos provenientes de Francia que desde siglos hacen el Camino de Santiago.

Uva muy sensible, el cultivo de la Mencía se destaca predominantemente en zonas de montaña, y por este hecho su maduración tiene mucho que ver con la orientación al sol y altitud a la que se ubican las viñas. El Bierzo, es la denominación española de características más francesas. Su geografía se caracteriza por grandes contrastes geográficos, profundas cuencas fluviales, alienaciones montañosas y diferencias marcadas entre sus zonas altas y bajas, lo que se refleja en sus vinos.

Suelos minerales de pizarra, pero también arcilloso-limosos se destacan en los territorios de la Mencía. El sustrato marca la mineralidad del vino, y resalta también las diferentes expresiones y concentraciones de la fruta.

El renacer de la Mencía

El más reciente renacer de la Mencía tiene mucho que ver con la llegada de una nueva generación de enólogos, que están sacando partido a los climas atlántico y mediterráneo que propicia la orografía, a la diversidad de un suelo primordialmente mineral, pero sobre todo a unas cepas viejas, que aún tienen mucho que regalar.

A todos, que terminaron de dar impulso a una inquietud por vinos diferentes que ya había comenzado a manifestarse entre algunos bodegueros del Bierzo, los guía la búsqueda de vinos de un corte más internacional, con una Mencía que de frágil, tibia y de altos rendimientos ha pasado a transformarse en una que produce vinos intensamente concentrados y potentes, con toda la evidencia de la fruta fresca y, sobre todo, una gran elegancia en su alta expresión.

La Tebaida Berciana

Se conoce como Tebaida a una zona montañosa que desde antiguo ha estado aislada debido a lo agreste del terreno y las dificultosas vías de comunicación y que se encuentra situada al sureste del El Bierzo (Leon). En ella se establecieron, a partir del siglo IV, los primeros ermitaños cristianos buscando el retiro para dedicarse a la oración y la meditación.
El nombre, acuñado en la época romántica, proviene de la similitud con los templos de la antigua Tebas egipcia, tanto en cantidad como en belleza y aislamiento, aunque los de esta fueran en el desierto y éstos se encuentren rodeados de una naturaleza exuberante.
La Tebaida es todo un símbolo para El Bierzo siempre asociado a la espiritualidad que se respira en un entorno natural sin igual.

Bajo esta premisa y este espíritu Casar de Burbia elabora desde hace años su vino ‘Tebaida’, emblema de la bodega y uno de sus mejores vinos, como evidencian los importantes reconocimientos y premios conseguidos estos últimos años.
‘Tebaida’ es un Mencía 100% elaborado por nuestra bodega. Tras una vendimia manual, las uvas se seleccionan de racimos procedentes de viñas viejas situadas en cerros, con edades de entre 60 y 103 años. Los excepcionales viñedos son cuidados con absoluta dedicación y cariño para poder obtener la máxima expresión de la variedad Mencía, y donde las elaboraciones y crianzas están cuidadosamente diseñadas para mantener un equilibrio que preserve siempre la personalidad de la fruta.